La tendencia `Hot Dog Corner´ llega a México
Los famosos `perros calientes´ son uno de los alimentos favoritos en el mundo, es por ello que para impulsar su consumo surgió una nueva propuesta gastronómica. Se trata de preparar los emparedados, pero de forma original.
La tendencia llegó a México de la mano de los chefs Eduardo Cabrera, Lula Martín del Campo y Pedro Abascal, quienes junto con San Rafael se dieron a la tarea de rendir tributo a dicho platillo con una gran variedad de ingredientes.
Por el momento `The Hot Dog Corner´ cuenta con un remolque y cuatro carritos ubicados en distintos puntos de la Ciudad de México, aunque también estarán en los eventos sociales más trendy y exclusivos, donde los invitados podrán disfrutar de estas cinco recetas gourmet.
Yellow Submarine
Así es como Eduardo Cabrera nombró a su creación, la cual invita al comensal a sumergirse en un océano agridulce de sabor.
Para componer su platillo el chef ocupó salchicha de jalapeño con queso, que cubrió en salsa thai de mango, con un toque de cilantro y cacahuate, macadamia.
"Quise hacer un platillo muy rápido de preparar, económico y con muchos sabores, que exploten en el paladar y lo sorprendan", cuenta.
"El hot dog es un alimento que se presta mucho para la versatilidad, se le puede agregar cualquier tipo de ingrediente, claro que siempre respetando el pan y la salchicha. Me atrevería a compararlo con el taco mexicano", agrega.
¿Cómo le gustan los hot dogs a Eduardo Cabrera?: Al ser chef me gustan las cosas diferentes, que esté bien servido, lleno de sabor y, lo más importante, que esté caliente, como su nombre lo dice.
RECETA: 10 PORCIONES
Ingredientes:
10 salchichas queso con jalapeño San Rafael
10 panes para hot dog tamaño jumbo
50 gramos de mantequilla sin sal
500 ml de chutney de mango al curry
140 ml de mayonesa
90 ml de salsa Sriracha
10 gramos de hojas de cilantro fresco lavado y desinfectado
70 gramos de cacahuate tostado y picado
5 ml de aceite de maíz
3 gramos de ajo picado
150 gramos de cebolla blanca picada
15 gramos de jengibre fresco picado
80 ml de vinagre de manzana
200 ml de jugo de naranja fresco
20 ml de jugo de limón sin semilla
½ pieza de pimiento rojo picado
20 gramos de curry amarillo en polvo
1 pizca de clavo en polvo
3 piezas de canela en rama
2 pizcas de cardamomo en polvo
250 gramos de azúcar refinada
300 gramos de mango firme y en cubos
Procedimiento:
Disponer el aceite dentro de una cacerola fría, agregar el ajo, encender el fuego y cocinar despacio hasta dorar. Incorporar la cebolla y el jengibre y acitronar por 10 minutos con la pizca de sal.
Verter el vinagre, el jugo de naranja y el de limón; agregar la mitad del azúcar y cocinar por 10 minutos a fuego medio. Incorporar el resto de los ingredientes y el azúcar poco a poco rectificando sazón. Cocinar por 15 minutos más ajustando consistencia con un poco de agua en caso de ser necesario. La consistencia deberá ser muy espesa y el sabor agridulce y perfumado. Dejar enfriar y reservar hasta utilizar.
Mezclar la salsa sriracha con la mayonesa y disponer dentro de una mamila de cocina. Dorar el pan en una plancha caliente con la mantequilla, untar la base del pan con la mayonesa preparada, incorporar la salchicha y cubrir con el chutney. Coronar con las hojas de cilantro fresco troceado con las manos y espolvorear con el cacahuate. Decorar el plato con la mayonesa compuesta, la hoja de plátano y ajonjolí negro.
Mayan Dog
El eje central de la creación de la chef Lula Martín del Campo es la idea de acabarse el mundo a deliciosas mordidas, un juego conceptual por el supuesto rumor del final del mundo proclamado por la cultura Maya.
La experta utilizó salchichas marinadas con axiote y las sirvió con frijoles negros, cebolla morada y habanero, con lo que consiguió darle un toque muy mexicano a un platillo estadounidense.
"En mi restaurante Roca servimos comida mexicana, entonces inspiré mi platillo en nuestra gastronomía. La idea surgió de hacer algo similar a una torta de cochinita pibil", dice.
¿Cómo le gustan los hot dogs a Lula Martín del Campo?: Depende el momento, al salir de compras del supermercado o en casa acompañado de un mezcal o cerveza.
RECETA: 10 PORCIONES
Ingredientes:
10 piezas de salchicha natural (doble ahumado) San Rafael
10 piezas de pan para hot dog tamaño Jumbo
80 gramos de mayonesa
200 gramos de frijoles negros refritos
1 pieza de cebolla morada fileteada
1 pieza de jugo de limón sin semilla
1 pieza de chile habanero bien picadito
100 gramos de axiote en pasta
2 piezas de chiles guajillo desvenado y remojado en agua caliente
3 piezas de jitomate guaje cortados en cuartos
2 piezas de diente de ajo
¼ pieza de cebolla blanca chica
2 piezas de limón sin semilla
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de manzana
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra
Procedimiento:
Freír el ajo, la cebolla, los jitomates y los chiles; agregar el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre y el axiote; sazonar con sal y pimienta. Licuar, colar y reservar. Realizar pequeñas incisiones superficiales en forma de rayas y en diagonal a lo largo de la salchicha con la ayuda de un cuchillo. Marinarlas por una hora en refrigeración dentro de la preparación anterior.
Asar la salchicha, calentar el pan, untarlo con los frijoles y la tapa con la mayonesa. Disponer la salchicha bien caliente y cocida sobre el pan y coronar con la cebolla morada.
Jamaican Dog
Finalmente, Pedro Abascal afirma que su `perro caliente´ es el más cool del barrio. Se compone de salchicha angus cubierta por relish de col y jamaica, con un fresco toque de pepino y chile serrano.
"Hice dos recetas para San Rafael, una es con una salchicha angus con jamaica y col morada, es un platillo muy fresco y que contrasta sabores; y la otra es una receta a base de verduras".
¿Cómo le gustan los hot dogs a Pedro Abascal?: A todas horas y en cualquier momento, es un platillo que aunque no tengas hambre se antoja.
RECETA: 10 PORCIONES
Ingredientes:
10 piezas de salchicha angus San Rafael
10 piezas de pan de hot dog con ajonjolí
300 gramos de col morada
200 gramos de cebolla morada
20 ml de aceite vegetal
150 gramos de jamaica en flor
10 gramos de azúcar
30 ml de vinagre blanco
10 gramos de sal
50 gramos de mantequilla sin sal
150 gramos de pepino
50 gramos de chile serrano
Procedimiento:
Cortar la col morada y la cebolla en julianas muy finas. Acitronar en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, la cebolla, agregar la col cocinar por 3 minutos e incorporar la jamaica finamente picada y sazonar con sal, azúcar y el vinagre blanco.
Dejar reducir hasta que evapore el líquido y reservar; cortar el pepino con todo y piel en bastones finos. Cortar el chile serrano en rodajas muy finas y reservar.
Cortar la salchicha por la mitad y dorarla con un poco de aceite y untar el pan con la mantequilla y dorarlo. Disponer la salchicha sobre el pan y agregar el relish de col y jamaica por encima y coronar con los bastones de pepino y las rodajas de chile serrano.
Otras dos recetas que podrán degustarse en la `Hot Dog Corner´ son la Veggie Dog compuesta por salchicha de pavo con trozos de jitomate, cebolla, papa y zanahoria rallada y el Vintage Dog, el clásico pico de gallo con mayonesa, cátsup y mostaza, pero con una salchicha que hace la diferencia.
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