Vicente Torres y su platillo navideño

Sencillo, fácil de hacer y con ingredientes fáciles de conseguir el chef español propuso una pechuga de pavo con verduras, los ingredientes son:

- Pechuga de pavo (Mediana)

- Setas

- Zanahorias

- Castañas

- Papa

- Nabos

- Mantequilla

- Arúgula

- Cebolla de cambray

- Vino tinto

Para empezar la elaboración el chef selló la pechuga de pavo. Seguido de esto, elaboró la salsa la cual lleva: la cáscara del pavo y se desglasa con el vino tinto.

En cuanto a la zanahoria y papa, las coció con un poco de mantequilla para que tengan la apariencia brillosa y el nabo lo partió en rodajas para que quedaran de forma circular.

Para el montaje:

En un plato grande, puso primero un espejo con la salsa (una cantidad moderada), después acomodó las verduras de manera que la pechuga de pavo quedara enmedio y resaltara.

Como toque final agregó la arúgula y las castañas.

Tips del chef Torres:

Mucha gente gusta de agregar más salsa al pavo, sin embargo, Vicente recomienda que uno la sirva mientras lo degusta ya que si se pone antes la carne puede secarse.

Otro de los consejos que el chef recomienda es comprar verduras, frutas y en este caso el pavo, en mercados orgánicos ya que tienen un mejor sabor y es mucho más económico.

El chef Vicente Torres es dueño del restaurante Oca ubicado en Moliere 50 en Polanco.

Gracias a su entrega, sabor y constante innovación en los platillos, Vicente ha sido acreedor de muchos premios por parte de revistas e instituciones especializadas en el ámbito gastronómico.

Es tanto su amor por lel arte culinario, que es de los pocos chefs que trabajan todo el tiempo en la cocina supervisando cada platillo y creando nuevas fusiones para deleitar el paladar de los más exigentes.

Sin duda un platillo fácil de preparar, económico y con el toque 100% navideño.