Fruto de la colaboración entre Arca Tierra, el referente mexicano en agricultura regenerativa, y Silo Londres, el pionero global en prácticas de cero desperdicio, Baldío se presenta como un movimiento de la sostenibilidad y un modelo a seguir en el mundo de la restauración.
Baldío: Cuando la naturaleza dicta el menú
En la CDMX, un nuevo proyecto gastronómico ha florecido para desafiar las convenciones: Baldío, un restaurante donde el compromiso con el medio ambiente se cocina a fuego lento.
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La mesa está servida en Baldío: de las chinampas a tu plato
Imagina un lugar donde cada ingrediente tiene historia, donde las chinampas de Xochimilco ese mágico alimentan no sólo al menú sino también una visión de respeto por la naturaleza. Así es Baldío, y su equipo aprende y cultiva directamente en estos suelos, asegurando una cadena de suministro completamente viable.
El menú, compuesto en un 70 por ciento por ingredientes vegetales, es una celebración de la temporalidad y la diversidad de la tierra. Aquí, un pedazo de papaya no solo es dulce: es una lección de aprovechamiento integral, desde la piel hasta la semilla, un tributo a los agricultores y a su labor.
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En Baldío, no hay basura, solo imaginación
Douglas McMaster, la mente creativa detrás de Silo, defiende que "el desperdicio es una falla de la imaginación". Y Baldío es el ejemplo vivo de esta definición. Con un innovador programa de reutilización y un enfoque que transforma cada desecho en recurso, este restaurante busca reducir el desperdicio típico de un 30 por ciento a un asombroso 3 por ciento.
¿Y qué hay de las bebidas en Baldío?
Con Léa Longayrou al frente del programa de mixología, las bebidas en Baldío también se suman a la filosofía de cero desperdicio. Cada trago cuenta una historia, desde el tepache ancestral hasta un coctel de papaya donde cada parte de la fruta brilla. Además, los métodos de preparación en barriles y el mínimo uso de hielo reflejan la sofisticación de una visión sostenible.
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Baldío es más que un restaurante, un movimiento
Baldío es algo más que comida deliciosa, es una experiencia, un manifiesto y una invitación a repensar nuestra relación con la naturaleza. Con un equipo multicultural que incluye a expertos como Max MacLean y Nadia Prince, Baldío promete no solo deleitar, sino también inspirar.
(Pablo Antolí)
En Baldío, cada plato, bebida y espacio nos recuerda que la naturaleza no necesita adaptarse a nosotros; nosotros debemos aprender a convivir con ella. ¿Listo para el futuro de la gastronomía?
Baldío restaurante
¿Dónde?
Dirección: Antonio Sola 26
Colonia Condesa, CDMX, México 06140
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