El chef Obed Reyes nos contó sobre el fascinante mundo de la cocina de humo y cómo es que esta práctica culinaria se combina con la riqueza de la cocina yucateca para crear platillos auténticos.
Sigue leyendo para descubrir sus elecciones, técnicas innovadoras y la pasión que lo impulsa a presentar una experiencia culinaria única en el Festival Sabores de Yucatán.
La cocina de humo es una experiencia sensorial única que eleva la cocina. El humo no solo es un medio de cocción, es el factor que aporta sabores intensos y complejos a los alimentos.
El chef Obed Reyes practicará este tipo de cocina en el Festival de Sabores de Yucatán y nos compartió en exclusiva un poco sobre las técnicas que utilizará: “Las técnicas más generales son utilizar el comal para hacer a las tortillas tostadas y, de igual manera, usaremos el ahumador que combina el tejano y el de estilo temozón. La idea de usarlos es resaltar aún más los sabores que la cocina yucateca ya tiene y que están impregnados con el humo, con la leña y con el carbón".
La cocina de humo no conoce límites; carnes, pescados, vegetales y hasta postres pueden beneficiarse de este tratamiento especial. La elección del chef Obed para el festival fue “el panucho de lengua pibil y también un pulpo en relleno negro que cocinaremos en tres piedras en el comal y posteriormente ahumaremos por un lapso de cuatro a seis horas".
La creatividad en la cocina de humo no solo se encuentra en los ingredientes, también en las técnicas. La combinación de temperaturas precisas y tiempos de ahumado cuidadosamente calculados se convierte en una forma de arte en sí misma. El resultado es una fusión de tradición y experimentación, donde los platos clásicos pueden reinventarse con un toque ahumado.
El chef Reyes tiene claro que “la tradición no está peleada con la innovación. Muchas de las técnicas que uso son muy conocidas en la cocina yucateca tradicional pero ahora son llevadas a un plato de fine dinning mucho más estético de lo que nosotros normalmente podemos ver en la cocina tradicional. Busco mucho poder mostrar un plato atractivo pero con sabores muy definidos. Vamos a llevar dos técnicas al festival: una muy mexicana y una muy yucateca".
“Realmente mi cocina está basada en la comida mexicana con un toque yucateco, el hecho de combinar las técnicas e ingredientes de diferentes estados de la República con las yucatecas es lo que toda mi vida he demostrado y apreciado. Eso es lo que me emociona mucho de lo que viene”, nos contó Obed.
Al ser un gran evento, se puede esperar algún tipo de competencia frente a los demás, sin embargo, el chef comparte lo contrario: “No buscamos superar nada sino mostrar lo que nuestra cocina tiene para ofrecer". Además, nos confesó la importancia de este festival para él: “Sabores de Yucatán es perfecto para lo que nosotros queremos mostrar: la riqueza que hay en cada una de las cocinas de México, la cena que tendremos alberga de península a península con chefs desde Tijuana y Michoacán hasta Yucatán y esto va mostrar perfecto que nosotros solo somos una gota en el mar de los sabores que tiene el país y la realidad es que eso es lo que vamos a intentar proyectar: la riqueza gastronómica tan amplia y tan buena que hay en México".
En la plática, el Obed Reyes nos confesó que se inspiró en las mujeres que lo rodearon en su infancia para convertirse en chef: "Ellas marcaron muy bien lo que hago hoy en la gastronomía y definieron desde los sabores hasta la manera de desenvolverme en la cocina".
La cocina de humo, más que una técnica, se convierte en un medio de expresión artística para resaltar los sabores auténticos de la región. Queda claro que el objetivo del chef no es competir, sino mostrar la diversidad y la riqueza que caracteriza a la gastronomía mexicana.
El Festival Sabores de Yucatán se convierte en el escenario perfecto para esta exhibición culinaria, un evento que, según el chef Reyes, evidenciará la vastedad de los sabores que México tiene para ofrecer.
Esta entrevista no solo nos invita a apreciar la destreza de un chef apasionado, sino que también nos anima a explorar la fusión de tradición y experimentación en la cocina. El arte y la pasión del chef Obed Reyes encuentran su hogar en cada plato, una experiencia culinaria que va más allá de lo ordinario.
El festival se llevará a cabo del 16 al 19 de noviembre.
