{ "id": 1, "name": "Gustavo Macuitl", "occupation": "Chef", "category": "Huella Verde", "categoryUrl":"https://www.quien.com/quien-50-2023-categorias/quien-50-2023-huella-verde", "imageUrl": "https://cdn-3.expansion.mx/0b/50/94dd5fdb4f50abbab1c991d9c9e5/gustavo-macuitl.jpg", "measures": [ { "data-pswp-width": 800, "data-pswp-height": 1150 } ], "content": [ { "text": "Nacido en San Jerónimo Tecuanipan, Puebla, Gustavo es chef, productor y distribuidor de maíz criollo para diversos restaurantes. Desde su visión, la milpa es la base de la gastronomía mexicana. Él y su familia cultivan siete variedades de maíz nativo." }, { "text": "Su contacto con estos productos viene desde su infancia cuando su abuela le enseñó, apenas a los ocho años, a echar tortillas al comal y lo inició en la cocina tradicional de su región." }, { "text": "Ese ímpetu lo ha trasladado a Macuitl Molino, un restaurante de cocina poblana, específicamente de su comunidad natal cercana a los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, donde se cocina principalmente con ingredientes como huitlacoche, epazote de zorrillo, pera lechera, durazno, maíz, nuez de castilla y animales de corral, entre otros. En este espacio hay también un molino, una tortillería y una antojería especializada en la nixtamalización." } ], "credits": "", "extraImage": "", "extraMeasures": [ { "data-pswp-width": 0, "data-pswp-height": 0 } ] }