personajes

Dónde come y bebe Maryann Yong, chef de Makan

Es una de las chefs más cool que conocemos y definitivamente tiene grandes recomendaciones para ti.

mié 29 mayo 2024 10:37 PM

Natalia Chávez

@natcfelix

En la Ciudad de México tenemos una joya de cocina del sudeste asiático, que es muy poco explorada en nuestro país. Del continente asiático tenemos restaurantes de comida japonesa, comida china e hindú, pero qué pasaría si expandemos nuestros horizontes un poquito más. Para ello, está Makan, un restaurante que presenta un menú a partir de la cocina singapurense donde la comida tailandesa también hace sus apariciones.

Dirigido por los chefs Maryann Yong y Mario Malváez, el menú de este restaurante en la colonia Juárez nos muestra con sus sabores que Singapur y México tienen más en común de lo que pensamos. Platicamos con Maryann para que nos cuente sobre este increíble menú que crearon y por supuesto, para que nos diga dónde come y bebe.

¿Quién es Maryann Yong?

La chef Maryann Yong nació en Estados Unidos, pero a muy corta edad, a los 2 años, su familia se mudó a Singapur. Durante su juventud la chef viajó por el sudeste asiático empapándose de estas culturas y cuando regresó a Singapur, comenzó a trabajar en el restaurante Lucha Loco, donde conoció al chef mexicano Mario Malváez. Más tarde, juntos se mudaron a Tailandia y trabajaron en Gaggan, restaurante perteneciente a la lista de los 50 Best de Asia, donde estuvieron dos años.

Finalmente, Maryann y Mario decidieron mudarse a México y allí fue cuando inició la aventura de abrir Makan. Fusionando la comida de Singapur y Tailandia es que este proyecto inició en 2021 en la Roma y recientemente se reubicaron en la colonia Juárez.

Chefs Maryann Yong y Mario Malváez. (Cortesía)

“Mucha gente no entiende que el mejor producto del mundo lo puedes encontrar en México. Y en muchos aspectos con el marisco, con los hongos, con la carne, con mucha materia primaria que por lo menos yo no sabía que existía en México”, recuerda la chef en entrevista sobre sus primeros momentos aquí. “Yo estaba acostumbrada a trabajar con proveedores de Francia que para pedir jitomate costaba 60 dólares el kilo, pero aquí tenemos unos jitomates heirloom de la Chinampa y es local y está a 30 minutos, es increíble”. Así, la chef rápidamente se enamoró de nuestro país por esta y cien razones más.

Makan en la CDMX

Ingredientes como el chile y el cilantro, sabores como lo agridulce, picante y salado unen a nuestras gastronomías. Con ello en mente, en Makan los chefs sirven platillos de Singapur que verdaderamente son auténticos en nuestra ciudad y que vas a disfrutar muchísimo si te das la oportunidad de visitarlos.

En Singapur tienen una cultura de comida callejera tan importante como tenemos en México y uno de los platillos más tradicionales es el arroz con pollo, algo que los chefs han traído a México. “Es un plato muy, muy sencillo, pero es también uno de los más famosos de Singapur. Creo que el gobierno de Singapur hizo un gran trabajo al posicionar la ciudad como una ciudad gastronómica. Entonces mucha gente va a Singapur y buscan este arroz con pollo Michelin y que está muy rico, pero es un plato muy, pues muy distintivo de Singapur”, comenta Maryann Yong.

“Así que el arroz con pollo es un muy buen punto para empezar a entender los sabores de Makan, pero también hay una como sopita de coco y camarón con fideos de arroz, se llama Laksa, que también es un plato muy importante de Singapur”, continúa.

Pollo con arroz de Makan en CDMX. (Cortesía)

“Si vienes con un grupo y tienes el chance a probar los dos, está padre porque también van a entender un poco de la diversidad que hay en ese país tan chiquito, porque en un lado tienes el arroz con pollo que son sabores súper ligeros, super como que te apapachan, como sabores como jengibre, pero del otro lado tienes un plato Laksa, que también es muy simple, pero es picoso, es cremoso con coco y jengibre y de limón y todos estos sabores.