Israel Loyola, cocinero

Originario de Huajuapan de León, Oaxaca, este joven cocinero rescata los procesos y los ingredientes tradicionales de la comida mexicana para crear platillos contemporáneos con sabor a sorpresa. Liderado por el maíz, en la cocina de Israel hay frijoles, moles, chiles, aguacate, cebollas, cilantro y una lista basta de productos que, en su mayoría, llegan de campos locales en los centros en los que trabaja. Lo hizo durante su estadía en Jacinto 1930, en San Miguel de Allende, y lo hace ahora en el restaurante Sin Nombre, en pleno centro de Oaxaca, con una propuesta que redefine la oferta vegana.