Hugo Wine Bar en la Roma norte. (Instagram @hugoelwinebar)
Paulina Kohn
En MexBest by Quién nos encanta recomendar todo tipo de restaurantes siempre y cuando se coma delicioso. Desde changarros para disfrutar unos buenos tacos en la calle, una cena de manteles largos, ir al restaurante más cool del momento, hasta levantarnos temprano para ir desayunar.
Aquí todos los planes aplican y sin duda, la CDMX –y México en general–, vive un gran momento culinario donde cada mes tenemos aperturas de todo tipo de restaurantes.
Cada concepto tiene su propio encanto y depende de la ocasión para visitar cada uno de ellos. Tenemos un glosario foodiecon las características más importantes de cada tipo de restaurante para diferenciarlos.
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Glosario para
foodies
¿Cuáles son los tipos de restaurantes?
¿Qué es
fine dining
?
Quintonil(Cortesía)
Cuando alguien mencione un restaurante de
fine dining ten en mente ese tipo de restaurantes con atmósfera elegante donde se practica alta cocina; es decir, ofrecen una experiencia culinaria de muy alta calidad en la que por lo general, aplican técnicas de cocina modernas y el menú tiene platillos originales elaborados con ingredientes de alta calidad. Eso era hasta hace unos años, pero el concepto se ha relajado muchísimo no en cuanto a la comida, sino que ya no tienen manteles largos, ni tienes que ir con vestimenta formal, ni sientes un ambiente pretencioso.
Pero desde que llegues a un restaurante fine dining el servicio será excelente por su atención a los detalles. Además el maridaje es esencial, por ello tienen muy buena selección de vinos, un ejemplo es Koli en Monterrey .
Para disfrutarlo al máximo, y como debe de ser, lo recomendable es pedir el menú degustación por tiempos tal como lo diseñó el chef.
Mexbest recomienda: cuando quieras visitar un restaurante de este tipo reserva con tiempo porque casi siempre están llenos. Uno de nuestros favoritos:Quintonil.
¿Qué es un bistro?
Vigneron(Cortesía)
Lo primero que se nos viene a la cabeza cuando alguien menciona un bistro es ese restaurante romántico con ambiente acogedor y que soñamos con visitar algún día en Francia, especialmente en París.
El concepto de bistro nació en Francia en el siglo XIX y el término viene de la palabra “bwystra” que significa “rápido” en ruso. Cuando el ejército ruso invadió Francia después de la derrota de Napoleón, estos visitaban los restaurantes y las tabernas locales y exigían una comida y/o un servicio “rápido”.
Hugo (Cortesía )
En la actualidad, un bistro ofrece recetas tradicionales de Francia que se preparan con productos frescos. Encontrarás platos caseros con ingredientes de muy buena calidad como: sopas, ensaladas, carnes, aves de corral, pescados, guisos y postres. Claro, es un menú más accesible si lo comparas con un restaurante de “fine dining”.
El ambiente es relajado, los espacios son pequeños para generar una atmósfera íntima y tienen una muy buena selección de vinos, especialmente de vinos franceses. Casi siempre un bistro abre a medio día para servir comidas y cenas.
MexBest recomienda: Vigneron y Er rre.
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¿Qué es
casual dining
?
El Tigre Silencioso de David Castro Hussong.(Cortesía El Tigre Silencioso)
La palabra “casual” hace referencia a algo que es informal y relajado, mientras que “dining” se traduce como “comida” o "cena”. Ambas palabras juntas se usan para describir un tipo de restaurante que ofrece buen servicio y un menú delicioso sin pagar muchísimo dinero. Un restaurante “casual dining” es el punto medio de comida rápida y los restaurantes de lujo o “fine dining”.
Este concepto se empezó a conocer en la década de 1980 en Estados Unidos, cuando las personas querían opciones de restaurantes que ofrecieran una experiencia más relajada y accesible que los restaurantes de lujo pero con una calidad más alta que la comida rápida.
Un restaurante “casual dining” es perfecto para ir en plan familiar o cuando buscas un plan casual con amigos.
El menú cambia según el tipo de restaurante pero encontrarás platos que son para todos los gustos como lo son pastas, pizzas, hamburguesas, carnes. Ojo, en este tipo de restaurantes se cuida la calidad. Aquí no hay reglas de etiqueta ni reservaciones con muchísimo tiempo de anticipación y por lo general, ofrecen menús de comida y/o cena.
¿Qué es un diner?
Ojo Rojo(Cortesía)
Un “diner” es un tipo de restaurante que ofrece comida informal y rápida, el concepto surgió en Estados Unidos en la década de los 50 y 60 y por esa razón tienen una decoración retro, de hecho, seguramente los has visto retratados en películas, series o libros. Nos fascina este concepto porque tienen horarios extendidos, o sea, puedes ir por un desayuno desde muy temprano, a brunchear a media mañana, a comer o a cenar. Incluso, algunos diners están abiertos las 24 horas del día.
Aquí vas cuando tienes antojo de platillos clásicos estadounidenses como: hamburguesas, sándwiches, hotdogs, malteadas, huevos revueltos con tocino y papa hash brown, hotcakes, etcétera. La barra de un diner es perfecta para ir a desayunar, comer o cenar cuando estás solito.
Este es uno de nuestros conceptos favoritos japoneses y la idea es ponerte en manos del chef. Omakase significa “confiar en el chef” o "dejarlo en manos del chef" y la idea es que vivas una experiencia de degustación.
Cuando vivas esta experiencia, siéntate en la barra, justo en frente del chef y ve como va preparando cada uno de los platillos. Una de las características principales es que el chef elige los platillos según la variedad de ingredientes frescos y de alta calidad que hay en la pesca del día.
Pescados, mariscos crudos, sushi, sashimi, uno por uno, el chef irá adaptando platos japoneses para crear una experiencia totalmente personalizada. Uno de los mejores omakases en CDMX: Tatsugoro.
¿Qué es un restaurante pop-up?
Fauna Punta Mita(Cortesía)
No son tan comunes. Los restaurantes pop-up abren por un tiempo limitado, o sea, son temporales. Lo que buscan los chefs a través de un restaurante pop-up es darse a conocer y transportar su menú sin hacer una inversión o compromiso a largo plazo.
Por lo general, las experiencias gastronómicas de estos conceptos son originales y únicos, también puedes encontrar pop-ups en los que un chef hace una colaboración con otro chef, una marca o incluso fusiona diferentes estilos culinarios. ¿Un ejemplo de pop-up? La cafetería deBarbie que estará abierta hasta agosto en el Hotel W Mexico City o bien, las estancias que hace el chef David Castro Hussong en destinos como Punta Mita llevando el menú de Fauna .
¿Qué es un
wine bar
?
Hugo Wine Bar(Cortesía)
Como lo dice su nombre, un wine bar es un negocio que está enfocado en vender vino. Aquí van aquellos que quieren probar diferentes uvas, vinos naturales, productores pequeños y botellas que no son comerciales.
Los wine bars ofrecen una amplia selección de vinos de calidad, ya sean tintos, blancos rosados y espumosos de diferentes regiones vinícolas.
En este tipo de locales encontrarás personal que esté capacitado y tenga conocimiento de muchos tipos de vinos y regiones productoras para dar las mejores recomendaciones a los clientes, sobre todo cuando se trata de maridaje.
En los wine bars el vino es el protagonista y la comida es complementaria, ofrecen opciones perfectas para acompañar el vino y platillos para “picar”. ¿Nuestro momento para visitar este tipo de locales? A partir de la tarde hasta la noche.
