Si hay alguien que conoce a la perfección las maravillas que se pueden encontrar en Baja California, es el chef Javier Plascencia, creador de los restaurantes Finca Altozano, Erizo , Animalón , Jazamango , Semillón, ¡Lupe! y Caffé Saverios.
Desde Tijuana y Ensenada hasta el Valle de Guadalupe y Todos Santos, él los conoce de pies a cabeza. A lo largo de los años, Javier Plascencia ha conquistado la región gracias a su buena comida y respeto por el producto local. Obviamente, tenía que ser el elegido para preguntarle sobre la joyas gastronómicas de Baja. Sigue leyendo para descubrir dónde come y bebe Javier Plascencia.
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Quién es el chef Javier Plascencia
La historia de Javier Plascencia
Hay personas que tienen el privilegio de tener la convicción sobre lo que quieren dedicarse a hacer desde que son chicos. Este fue el caso de Javier Plascencia quien vivió, prácticamente, en los restaurantes de sus papás, específicamente en una pizzería en Tijuana que abrió desde hace más de 55 años llamadaGiuseppis (y la cual nos urge conocer).
Desde muy niño pasó mucho tiempo en la cocina, pero fue hasta los 13 años que ayudar en el restaurante de su papá se convirtió en un trabajo como tal.
Javier Plascencia(Cortesía)
“Mi papá nos daba trabajo los fines de semana para ganarnos nuestro dinerito y poder salir con los amigos”, nos platica el chef Javier.
Según lo que nos cuenta, él nunca vio su trabajo como una obligación, incluso habían ocasiones que ni salía con sus amigos con tal de quedarse con los cocineros del restaurante para ayudar en lo que se pudiera.
Javier Plascencia(Cortesía)
No es de extrañar que los grandes maestros de Javier fueran los mismos cocineros que trabajaban con su papá: Meño, Alfredo y Cholo, nos confiesa que ellos le enseñaron muchísimo.
Su padre no se queda atrás, y es que, aunque no es chef, Javier nos cuenta que es un gran cocinero, tal como su abuela, persona que marcó su infancia gracias a las delicias que preparaba domingo tras domingo, por ello siempre lo supo, algún día estudiaría gastronomía y lo logró después de terminar la prepa y mudarse a San Diego.
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La cocina de Javier Plascencia
Platillo de Animalón en Valle de Guadalupe.(Cortesía Animalón)
La cocina urbana y el producto del mar es lo que tanto distingue su cocina, después de todo, al ser originario de Tijuana, no es de extrañar que su ciudad natal sea uno de los lugares que defina la gastronomía del chef.
Para él, lo más importante al abrir un restaurante es que tenga una identidad propia, que ofrezca productos de la región y que sean lo más frescos posible.
Si hay algo que nos fascina de los restaurantes de Javier es que representan a la perfección lo que representa una cocina de producto, o bien, una cocina en la que se busca obtener la materia prima de productores locales y pescadores.
(Cortesía Animalón)
“Baja California te da la oportunidad de tener una relación súper cercana con los productores locales y también de trabajar con gente que se compromete al proyecto que estás creando”
La frescura de sus ingredientes, el conocimiento del producto que tienes en frente y un equipo sólido es lo que caracteriza su trabajo y lo que hace que su restaurante funcione.
El platillo insignia de Javier
Pulpos asados(Cortesía)
Teníamos que preguntarle al chef cuál es su platillo consentido y lleno orgullo nos contó la historia sobre los pulpos asados que tienen en Finca Altozano, platillo por el que muchas personas viajan al Valle de Guadalupe.
Hace más de 10 años se creó este manjar con ingredientes que se tenían a la mano y sin estudiarlos ni pensarlos mucho. El plato fue un éxito, los meseros lo siguieron ofreciendo hasta que se convirtió en el plato estrella del restaurante. Así que si no los has probado, súmalo en tu bucket list de platillos por probar, no te vas a arrepentir.
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Dónde come y bebe Javier Plascencia: Los mejores restaurantes en Baja California
La mejor ensalada César de Tijuana es la de:
Caesar’s(Paulina Villaseñor Barrer)
Caesar´s.
¿Dónde está Caesar’s?
Av. Revolución 8190, Zona Centro, 22000 Tijuana, B.C.
Los mejores tacos de pescado son los de:
La paceña y George's en Todos Santos, y en Ensenada en El Nuevo Jalisciense.
¿Dónde está La paceña, Georges y El nuevo jaliscience?
La Paceña en Manuel Márquez de León S/N, Centro, 23080 Todos Santos, B.C.S. Georges: Heroico Colegio Militar 85, Todos Santos, B.C.S. El nuevo jaliscience: C. Primera, El Sauzal, 22760 El Sauzal, B.C.
Los mejores tacos estilo Tijuana están en:
Tacos El Franc(Cortesía)
Tacos El Franc y en LasAhumaderas Tacos.
¿Dónde está Tacos El Franc y Las Ahumaderas Tacos?
Tacos El Franc: Blvrd Gral Rodolfo Sánchez Taboada 9257, Zonaeste, 22010 Tijuana, B.C. Las Ahumaderas: Av. Guillermo Prieto 9770, America, 22044 Tijuana, B.C.
Cuando tengo ganas de unos buenos ostiones voy a:
Fauna si estoy en el Valle de Guadalupe.
¿Dónde está Fauna?
México 3 km #73, 22760 Francisco Zarco (Valle de Guadalupe), B.C.
Mis bares favoritos de Tijuana:
Lladro(Cortesía)
Sótano suizo y Lladro.
¿Dónde está Sótano Suizo y Lladro?
Sótano Suizo: Ave, P.º de los Héroes #9415, Zona Urbana Rio Tijuana, 22010 Tijuana, B.C. Lladro: Av. Revolución 1106, Zona Centro, 22000 Tijuana, B.C.
La mejor carreta de mariscos
:
El Socio en Tijuana.
¿Dónde está El Socio?
Av. Andrés Quintana Roo 1713, Zona Centro, 22000 Tijuana, B.C.
Restaurante de un amigo que te guste:
Fauna(Cortesía)
Fauna y Villa Torél.
¿Dónde está Villa Torél?
México 3 Km 94, 22766 Villa de Juárez, B.C.
Un restaurante que recientemente visité y me gustó:
Don Julio, Argentina.
¿Dónde está Don Julio?
Guatemala 4699, C1425 CABA, Argentina.
Los mejores lugares para comer carne en Tijuana:
El Rodeo(Cortesía)
El Rodeo y Deckman’s.
¿Dónde está Deckman’s?
Carretera Ensenada-Tecate Km. 85.5 San Antonio de Las Minas, 22766 Francisco Zarco (Valle de Guadalupe), B.C.
Vino favorito Del Valle de Guadalupe:
El de Lulú Martínez de Bruma.
¿Dónde está Bruma?
Carretera Avinicola La Cetto fraccionamiento A-B, P74, 22760 Francisco Zarco (Valle de Guadalupe), B.C.
