Jesús Durón es el chef de cocina de Pujol desde 2020, es originario de la Ciudad de México, que siendo la ciudad más poblada de México, es un hervidero de sabores gracias a los puestos de comida llenan las calles para alimentar a los millones de personas que se dirigen al trabajo.
En la CDMX lo encuentras todo, desde los tacos de guisado, los clásicos de pastor, las quesadillas de maíz azul, los tamales con atole, hasta la fruta fresca y por supuesto, la gastronomía de los demás estados que aquí se hacen presentes.
La exposición a este ritmo de vida influyó en la infancia del chef, pero un lugar que lo marcó profundamente es Veracruz.
Publicidad
La infancia de Jesús Durón: Su mayor inspiración
“Mi abuela es de allí, solíamos visitarla en el verano porque tenía una casa allá, en la huasteca veracruzana”, cuenta Durón.
De hecho fue en Veracruz, y de manera muy natural, que nació en él un amor por la cocina a muy temprana edad “Mi abuela tenía árboles frutales en el huerto, ciruelos, manzanos, entonces salíamos al bosque a caminar y a recolectar plantas que luego cocinaba mi abuela en casa”, recuerda el chef.
(Instagram @_turismover)
“Me acuerdo por ejemplo de las acamayas que se pescaban en el río y se cocinaban en sopa, en chilpachole o chileatole. Recuerdo mucho los tamales de frijol que preparaba”.
Lo que más atesora Jesús Durón de esa época es la frescura y el hecho de que los ingredientes estaban a la mano, “ahí en la naturaleza”, algo que lleva a su cocina en Pujol.
La trayectoria de Jesús Durón
Antes de ser el chef ejecutivo del restaurante creado por Enrique Olvera, aprendió en grandes cocinas como El Celler de Can Roca en Girona, España; en La Marine en la isla de Noirmoutier, Francia; y en Elmer París.
El Celler de Can Roca fue una de las cocinas donde trabajó Jesús Durón en Europa.(Instagram @cellercanroca)
Publicidad
En su regreso a México estuvo al frente de la cocina de Carolina, el restaurante en The St. Regis Punta Mita, donde desarrolló un nuevo menú.
Más tarde tomó las riendas de Carao, el restaurante del exclusivo resort One & Only Mandarina en la Riviera Nayarit para después regresar a sus raíces en la Ciudad de México e incorporarse a Pujol. Fue en 2021 que tomó el puesto de chef de cocina del aclamado lugar.
Restaurante de One & Only Mandarina.(Cortesía)
Desde hace más de dos años Durón hizo de la CDMX su casa de nuevo. Cuando no está de servicio en Pujol, recorre la ciudad y como buen chef, tiene sus lugares favoritos que van desde un puestito, hasta restaurantes de buenos amigos que admira. Recorre la CDMX de la mano del chef Jesús.
Publicidad
Los lugares favoritos para comer de Jesús Durón
Mejor taco de pastor en la CDMX
El trompo de pastor en El Vilsito es un must.(Foto: Paulina Villaseñor)
El Vilsito
¿Dónde está El Vilsito?
Petén 248 y Avenida Universidad, Narvarte Poniente. Instagram: @tacoselvilsito
Las mejores quesadillas de la CDMX
Las quesadillas al comal son toda una tradición en la Ciudad de México.(Instagram @arcatierra)
Las quesadillas de "La Jirafa y la Mula" en Santa María la Ribera, cerca del kiosco.
¿Dónde está el kiosco de Santa María la Ribera?
Este kiosco de 1884 se ubica en Calle Salvador Díaz Mirón, Santa María la Ribera, delegación Cuauhtémoc.
Restaurante para comer con amigos
Makan es un concepto de Mario Malvaez y Maryann Yong.(Instagram @makanmx_)
Makan de Mario Malvaez y Maryann Yong. Está cerrado temporalmente, abren pronto en una nueva locación.
¿Dónde está Makan?
Nueva dirección por definir, mientras tanto, síguelos en Instagram: @makanmx_
Buena fonda para comer
Las del mercado de Mixcoac nunca fallan.
¿Dónde está el mercado de Mixcoac?
Av. Revolución s/n, Mixcoac, Benito Juárez.
Bar favorito para un cóctel
Ticuchi es el lugar preferido del chef Jesús Durón en la CDMX.(Instagram @casamata)
Ticuchi es mi bar favorito para un cóctel, me gusta pedir un Silver Rush.
¿Dónde está Ticuchi?
Petrarca 254, Polanco. De lunes a sábado. Instagram: @ticuchi.mx
Un restaurante para saborear la historia culinaria del entonces D.F.
Restaurante Danubio inició en 1936 en la Ciudad de México.(Cortesía)
El restaurante Danubio que inauguró en 1936 en el Centro Histórico.
¿Dónde está Danubio?
República de Uruguay 3, Centro Histórico de la Ciudad de México. Instagram: @restaurantedanubio
Mejor cantina para comer
En el bar El Sella en la colonia Doctores hay platillos como chamorro, chorizo, queso sella, pulpo a la gallega y más. (Cortesía)
