La reconocida chef Mónica Patiño, un referente de la cocina mexicana, celebró recientemente un hito muy especial: los 30 años de su icónico restaurante La Taberna del León, ubicado en Plaza Loreto, CDMX. Platicamos con ella sobre este logro, así como el lanzamiento de su nuevo libro “La Taberna del León: Todo surge de la mente y aquí está plasmado”, una obra que combina historias, recetas y la filosofía que ha guiado su carrera.
Dónde come y bebe la chef Mónica Patiño, quien celebra su nuevo libro
Platicamos con Mónica Patiño sobre el lanzamiento de su nuevo libro y sus favoritos para comer.
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Un legado culinario de tres décadas
Mónica Patiño describe los 30 años de La Taberna de León como un viaje lleno de aprendizajes, retos y alegrías. “Parece que fue ayer cuando comenzamos. Te das cuenta de que el tiempo es relativo, pero también maravilloso”.
A lo largo de estas tres décadas, Patiño ha enfrentado algunos desafíos, como encontrar colaboradores que compartan su visión. Destaca el papel fundamental de los arquitectos y diseñadores en la evolución de sus restaurantes, incluyendo las remodelaciones que han permitido que La Taberna de León conserve su esencia, pero también se adapte a las nuevas generaciones. “Siempre he creído que un buen diseño de interiores o una iluminación adecuada son parte integral de la experiencia gastronómica”, explica.
Su principal orgullo radica en la fidelidad de su clientela, que ha pasado de generación en generación. “Es emocionante ver cómo los hijos y nietos de nuestros primeros comensales ahora visitan La Taberna. No hay muchos restaurantes tradicionales que logren esta continuidad”.
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Un libro que captura el alma de La Taberna
Por motivo de este aniversario, Mónica Patiño lanzó su nuevo libro, “La Taberna del León: Todo surge de la mente y aquí está plasmado”; más que un recetario, es una ventana a la filosofía y creatividad que han dado vida al restaurante. “El libro es una tarjeta de presentación, una manera de compartir la esencia de La Taberna con quienes nos han acompañado durante estos años y con nuevas generaciones que quieren descubrirnos”.
La obra incluye recetas emblemáticas, anécdotas de los comienzos del restaurante y reflexiones sobre el arte de cocinar. Para Patiño, este proyecto es un homenaje a su trayectoria y a las personas que la han acompañado en su camino. “Es un recordatorio de por qué amo lo que hago y de la importancia de mantener vivo el entusiasmo, de seguir aprendiendo y compartiendo”.
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El futuro de Mónica Patiño
Mónica Patiño nos dijo que uno de sus proyectos personales más emocionantes para este año es aprender a teñir telas de algodón de manera natural. “Quiero crear trapos de cocina y servilletas para la mesa utilizando ingredientes naturales como romero, betabel o azafrán". Este proyecto representa para ella una forma de unir creatividad y naturaleza, mientras sigue innovando fuera del mundo de la cocina.
Aprovechamos el espacio para preguntarle a la chef sobre sus favoritos para comer y beber.
Dónde come y bebe Mónica Patiño
Restaurante imperdible en Ciudad de México
"Me encanta Havre 77. Admiro mucho a Eduardo García . me encanta cómo lo hace". "Conocí el Er rre Un Bistro, en Polanco, felicité a la chef Lorea Olavarri . Me encanta porque también traen este impulso de gozar el proceso".
¿Dónde está Havre 77?
Havre 77, Juárez, Cuauhtémoc.
Instagram: @havre77
¿Dónde está Er rre Un Bistro?
Polanco 8, Polanco,Miguel Hidalgo.
Instagram: @er_rre_
Tacos preferidos
“Los de El Parnita me encantan, siempre he gozado mucho su propuesta”.
¿Dónde está El Parnita?
Av. Yucatán 84, Roma Norte, Cuauhtémoc.
Instagram: @el_parnita_roma
Lugar favorito para desayunar en la CDMX
“El Delirio, no es porque sea mío pero me encanta. También me encanta desayunar en mi casa”.
¿Dónde está El Delirio?
Av. Monterrey 116, Roma Norte, Cuauhtémoc.
Instagram: @delirio_mx
Mercado favorito en la ciudad
“El de San San Juan se sigue defendiendo cuando necesitas inspiración,también me gusta mucho lo que hacen en el Mercado Roma”.
“Y para encontrar inspiración en otra cosa que no sea comida, el de Jamaica siempre será de mis favoritos”.
¿Dónde está el Mercado San Juan?
2ᵃ Calle de Ernesto Pugibet 21, Colonia Centro, Centro, Cuauhtémoc.
Garnacha favorita
“Las picaditas de frijol con salsa verde. Hay una receta en mi libro de Frida Kahlo "Los Sabores de mi México" de las picaditas, hago esas en Casa Virginia”.
¿Dónde está Casa Virginia?
Av. Monterrey 116, Roma Norte,Cuauhtémoc.
Instagram: @casa_virginia
Cantina favorita
“Yo acostumbraba a ir a las clásicas del centro como La Ópera, cuando eran cantinas verdaderas, siento que nos falta ese concepto actualmente”.
¿Dónde está La Ópera?
Av. 5 de Mayo 10, Centro Histórico de la CDMX, Cuauhtémoc.
Instagram: @barlaopera
Chef mexicana que admiras
“Elena Reygadas de Rosetta”.
Lugar donde podrías comer el resto de tu vida sin cansarte
"En México y más específico en el sureste. Me encanta la cochinita pibil. Pero para mi ya no hay nada que supere el concepto de farm to table". "Ahorita soy la más pro de que toda la gente deba de tener un huertito comunitario. La calidad no se compara con ningún mercado, el producto directo de la tierra tiene vida".
Restaurante favorito de un amigo o familiar
"Marmota, de mi sobrino Federico, sus sandwiches me encantan".
¿Dónde está Marmota?
Plaza Río de Janeiro 53, Roma Norte, Cuauhtémoc.
Instagram: @marmota_mx
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