¿Cómo se hace food styling? El detrás de cámaras de Como Agua Para Chocolate

El

food styling

en Como Agua para Chocolate

La actriz Irene Azuela comentó en una entrevista que en toda su carrera, nunca había comido tan bien en un set de filmación como lo hizo en Como Agua Para Chocolate. La intérprete de la temida mamá Elena y todo el elenco quedaron maravillados con los platillos de Maru Rangel para la serie, pues todo fue cocinado y servido al momento de las escenas.

Todos los actores realmente comieron los icónicos platillos de la novela escrita por Laura Esquivel: codornices con pétalos de rosas, torrejas de nata en miel, pastel chabela, mole y más delicias. Todas estas recetas fueron realizadas por Maru Rangel y un equipo de cocineras que más que hacer food styling, recrearon con amor los platos. La comida nunca tuvo elementos falsos de utilería, todo fue comida cien por ciento real.

Las recetas de

Como Agua Para Chocolate

"Estos platillos reflejan sensualidad, erotismo y amor. Por ejemplo, las codornices en pétalos de rosas, las torrejas en miel y el mole. En estos platillos están plasmados la alegría, la pasión y todas las emociones que tiene Tita", cuenta Maru Rangel en entrevista con MexBest “Para el estilismo, traté de no usar ningún truco, colorante, ni espesante. Fuimos muy respetuosos con las recetas originales para que hubiera una reacción auténtica de los actores al probarlas —independientemente de que son grandes intérpretes—, queríamos que fuera auténtico lo que estaban probando”.

Codornices en pétalos de rosa

“Para esta receta consulté algunos libros de cocina mexicana como del siglo 19. En ese entonces ya existían salsas a base de pétalos de rosa con pitaya, así que usamos esta base con mucha almendra en las codornices con mantequilla”.

“Esta escena es un momento erótico y pasional, mientras están en la mesa. Tita y Pedro se miran, la mamá también está también sudando, no saben qué le pasa a Nacha, la cocinera se va corriendo y todos tienen este impulso pasional y amoroso causado por este platillo”.

Torrejas de nata en miel

“La miel efectivamente tenía anís, canela, cáscara de naranja, y todos esos aromas que ves en pantalla, ese vapor que sale de la estufa, son reales. No hay ningún engaño en mi comida”. En el food styling, sobre todo, se utilizan colorantes y utilería para imitar los alimentos. Pero el estilo de Maru es preparar todo como en una cocina normal, para el consumo de todos.

Mole

“En esta escena habían 150 personas porque es la boda y a todas había que servirle. Al mole comúnmente se le agrega tortilla o algún espesante natural como un pedazo de pan, de bolillo, hasta galletas. Pero la receta de Laura Esquivel lleva una concha de pan dulce y es riquísimo”.

“Este mole fue todo un éxito en el set. A Irene, quien interpreta a mamá Elena, le encanta comer el mole y lo disfrutó muchísimo. También Ana Valeria, Azul, Ángeles, a todas les fascinó. Los actores comieron tan rico que no se podía mentir la reacción a cuadro”.

Pastel Chabela de bodas

“Todo lo que Tita cocina, transmite sus emociones. Y el momento de la boda es una inmensa tristeza para Tita; casi un luto. Así que para el pastel que ella prepara, la intención era hacer algo muy sencillo, austero y sin mucho color. Cuando los invitados prueban el pastel, comienza a llover, y se sienten tan tristes que rompen en llanto. Por ello, el pastel de la escena tenía que deshacerse poco a poco con la lluvia. Estamos hablando de 150 personas en la boda, entonces fue todo un reto hacer un pastel tan grande que aguantara la escena y más tarde, se desmoronara.

¿Qué se estudia para hacer food styling en cine, televisión y publicidad?

Maru Rangel estudió gastronomía al igual que su equipo de food styling para la serie. "Mis asistentes, estudiaron gastronomía, entonces ellos pues pasaron por todo ese aprendizaje de la cocina", comenta. "También hay quien ha estudiado carreras como diseño gráfico, pero yo pienso que principalmente se necesita conocimiento de cocina, leer mucho de gastronomía. Para mí, la cocina es algo que forma parte de nuestras vidas, empezando por la necesidad y más tarde para hacerlo tu profesión si es que así lo deseas", nos cuenta Maru en entrevista.

¿Qué libros inspiraron el food styling de

Como Agua Para Chocolate

?

Maru Rangel nos contó que para trabajar en la serie de Como Agua Para Chocolate consultó libros como Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse, además de clásicos como libros de las grandes de la historia mexicana como Patricia Quintana, quien junto con Alicia Gironella, fue una de las mujeres pioneras en la industria al publicar más de 25 libros de recetas, rescatando nuestro legado culinario y exponiendo lo mejor de nuestro México en todo el mundo.