Dónde come y bebe Ana Dolores González, chef de Esquina Común

Esquina Común, el restaurante

Con un enfoque en la cocina de temporada, Esquina Común cambia su menú constantemente para resaltar los ingredientes de cada estación y fusionar sabores mexicanos con influencias internacionales. Su enfoque les ha merecido ganar una estrella Michelin, una de las primeras otorgadas en México.

La inspiración de Ana Dolores

Nacida en Coapa, Ciudad de México, Ana Dolores nunca fue una fanática de la escuela convencional. Desde joven, mostró interés por el arte, y aunque no tenía claro su camino, comenzó diseñando y vendiendo playeras. Años después, cuando ya estudiaba gastronomía su rumbo de vida cambió al poner la televisión: "Un día vi a Yuri de Gortari en la televisión y me quedé inspirada", cuenta Ana. Así que decidió complementar su formación culinaria formal con clases nocturnas junto a Yuri, lo que marcó profundamente su estilo.

Su primer trabajo fue en El Cardenal, un clásico de la gastronomía mexicana. Pero Ana no se detuvo ahí; junto a su novio y socio, comenzó a vender tamales a través de Instagram, un proyecto que inicialmente era de fin de semana, pero que pronto comenzó a crecer.

La historia de Esquina Común

Con el tiempo, su pasión por la comida y la idea de crear un espacio único se consolidaron. "Queríamos un lugar donde la gente comiera rico, sin pretensiones", menciona. El nombre del restaurante tiene una historia particular, derivada de su experiencia compartiendo un departamento en la Condesa con una galería de arte. Con el tiempo, ese espacio se transformó en lo que hoy es Esquina Común.

Ana Dolores y Carlos Pérez-Puelles han logrado crear un rincón especial en la Condesa que no solo ofrece cocina de alta calidad, sino también una experiencia cálida y relajada, atrayendo a comensales que buscan algo más que solo una buena comida.

El concepto de Esquina Común

Cuando se le pregunta sobre cómo surgió la idea de Esquina Común, Ana recuerda los inicios del proyecto con una visión clara: “Al principio, buscábamos algo tipo paladar cubano mezclado con fonda. Por eso el menú solo tiene seis tiempos, como en las fondas”. Su deseo de romper con las convenciones tradicionales de los restaurantes fue clave en la creación de su concepto. Ana quería evitar las largas esperas que frustran a los comensales. “Me enojaba que los restaurantes siempre hacen esperar a la gente.” agrega.

La opción que propuso fue ofrecer tres turnos de servicio, asegurando que cada cliente tuviera su mesa garantizada y sin tiempos muertos. “Eso significaba que yo tenía que apurarme con el servicio para no retrasar el siguiente turno”. Esta dinámica no solo optimiza el flujo, sino que permite que la experiencia sea más relajada y fluida para cada cliente.

Ana define su estilo de cocina como de temporada. “Es muy personal, cocino lo que quiero con lo que puedo hacer en mi cocina”, comparte. Su enfoque se centra en aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y adaptarse a las limitaciones de su cocina, reflejando su visión de hacer lo mejor posible con lo que se tiene a mano.

Dónde come y bebe Ana Dolores González, chef de Esquina Común

Favorito para desayunar en CDMX:

Paradero Conocido, en el Centro. Ideal para desayuno completo: huevo, frijolitos, cecina, crema y tortilla hecha a mano.

¿Dónde está Paradero Conocido?

Ayuntamiento 103-Local A, Colonia Centro, Centro, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Instagram: @paradero_conocido

Lugar favorito para pan dulce

Lalo! Me encanta comer pan en ese lugar.

¿Dónde está Lalo!?
Zacatecas 173, Roma Norte, CDMX
Instagram: @eatlalo

Mi garnacha favorita en la CDMX

Tacos de birria. Los mejores están en un puesto en La Merced. La salsa con la que cocinan la birria es deliciosa. Sientes que tu mamá te está dando un abrazo.

¿Dónde está La Merced?
Dirección: Calle Rosario s/n, Merced Balbuena, 15810 Venustiano Carranza, CDMX.

Mis bares favoritos en CDMX

Bósforo, en el centro, es perfecto para un buen mezcal.

¿Dónde está Bósforo?
Dirección: Luis Moya 31-local 2, Colonia Centro, Centro, CDMX
Instagram: @bosforomezcaleria

Si quiero unos buenos cócteles, voy a La Palapa Cantina

¿Dónde está La Palapa Cantina?
C. Versalles 113, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX
Instagram: @palapacantina

Restaurante favorito de un amigo

Me gusta mucho Lina de la chef Mariana Villegas.

¿Dónde está Lina?

Av. Yucatan 147, Ciudad de México, 06700 CDMX

Instagram: @lina.cdmx

Restaurante fine dining preferido

Carao. Me gustó mucho. Muy bien ejecutado.

¿Dónde está Carao?
Dirección: One&Only Mandarina. Carretera Federal Libre 200 Tepic-Puerto Vallarta, Nayarit.
Instagram: @caraorestaurant

Rafael, en Perú.
¿Dónde está Rafael?
Ca. San Martín 300, Miraflores 15074, Perú
Instagram: @rafaelrestaurante

Un lugar en el que podría comer el resto de mi vida sin cansarme

En México, Birriería Henry en la Merced.

¿Dónde está Birriería Henry?
Calle de Roldán 68, Centro Histórico, Centro, CDMX

En Perú, me encanta Canta Rana en Lima.

¿Dónde está Canta Rana?
Dirección:Genova 101, Barranco 15063, Perú
Instagram: @cantaranaoficial