Receta para hacer el mejor fruitcake, el postre por excelencia de Navidad

Platicamos con la chef y, tanto ella como nosotros, sabemos que durante esta época de fiestas decembrinas, cualquier persona se quiere lucir cuando se trata de llevar el postre a la comida o cena de Navidad. Por esa razón, decidimos pedirle a la experta que nos compartiera la receta para hacer el mejor fruitcake. Después de todo, este panqué con frutas es el postre por excelencia en Navidad. Toma nota y lúcete, gracias a la receta de la chef Claudia Lozano serás el favorito entre los invitados:

INGREDIENTES:

• 200 g mantequilla
• 1 1/2 tz azúcar mascabado
• 6 huevos enteros (separar claras de yemas)
• 1/4 litro jugo de uva
• 3/4 cdita bicarbonato
• 1/2 tz de miel de piloncillo (2 piloncillos disueltos en 1/4 tz de agua)
• 100 g pasas
• 50 g de almendras peladas y picadas
• 50 g de almendras molidas con 4 clavos de olor
• 1/4 cdita nuez moscada
• 1 cdita canela en polvo
• 100 g nueces picadas
• 1/2 cdita jengibre en polvo
• 2 cdas cocoa
• 2 tz harina cernida
• 120 mls de brandy o cognac

FRUTA CRISTALIZADA:

• 1 1/2 naranja cubierta picada
• 1 rebanada de piña cubierta picada
• 2 tunas cristalizadas o limones cristalizados cubiertos picados
• 100 g de cerezas en almíbar

DECORADO:

• 2 higos cristalizados
• 6 cerezas en almíbar verdes y rojas
• 10 almendras
• 10 nueces al gusto

PASO A PASO:

Acrema la mantequilla hasta que esponje y agrega poco a poco el azúcar mascabado, sin dejar de batir, suma a la mezcla las yemas (una por una). Después, añade el jugo de uva y la miel caliente con el bicarbonato, alterna la harina cernida con las especies y la cocoa. Luego agrega las frutas cristalizadas y enharinadas y finalmente, las claras a punto de turrón.

Engrasa los moldes y vacía la mezcla sobre ellos. Hornea de 25 a 30 minutos a 180 grados centígrados. Al salir del horno deja enfriar aproximadamente 30 minutos. Una vez fríos, decóralos con la fruta cristalizada, las cerezas en almíbar y las nueces.

(Rendimiento: 2 moldes rectangulares de panqué)