A pesar de su éxito en la televisión como juez en Masterchef y de ser conocido por ser uno de los mejores chocolateros en México, así como por haber conquistado varios premios internacionales, el chef José Ramón Castillo no puede perder de vista su labor como empresario.
Tras 16 años dedicado a impulsar el chocolate mexicano con su marca QUE BO!, el chocolatero está a cargo de cinco empresas, sin embargo, como muchas personas, no se salvó de los estragos que trajo la pandemia por el Covid-19.
“A todos nos cambió la pandemia y a mi me fue muy mal. El chocolate es parte de los lujos de la gastronomía y cuando apareció la pandemia todos los lujos se fueron. Nosotros tenemos una producción de casi 6.8 toneladas mensuales de cacao y de la noche a la mañana solamente vendemos una caja de chocolates con cinco sucursales”, platicó José Ramón en entrevista para Quién.
Pero para no tener que despedir a ninguno de sus trabajadores, aunque algunos lo abandonaron por el riesgo que implicaba trasladarse largas distancias y contagiarse, tuvo que crear nuevas fuentes de negocio.
“Preferimos cerrar dos casas de cinco; nos quedamos con Los Cabos, Polanco y Coyoacán. La del Centro Histórico y la Roma las tuvimos que cerrar, pero eran las casas que estaban dentro de centros comerciales y al principio de la pandemia ni el 70 por ciento de las personas podían entrar”.
“Fue entonces cuando empezamos con las clases en línea, empezamos con siete alumnos, luego 25, y hoy por hoy somos una comunidad de más de 200 alumnos y son tres clases a la semana. Nos ve mucha gente de Latinoamérica y Estados Unidos quienes nos empezaban a preguntar dónde conseguir los productos y ahora yo se los vendo, entonces hicimos otra empresa de materias primas que ahora cuenta con más de 200 productos”.
Además, el chef Joserra creó una empresa de pan de masa madre en línea que produce alrededor de 600 piezas al mes y cuenta con su propia marca de helados.
Y por si todo esto fuera poco, ahora fue invitado a sumarse a la plataforma Master Class, que provee una plataforma de educación en línea, donde han participado personalidades como el chef Gordon Ramsay, el expresidente de Estados Unidos, Bill Clinton, la editora de la revista Vogue, Anna Wintour, Kris Jenner, Alicia Keys, Serena Williams, John Legend y Melinda Gates, entre otras figuras importantes en varios ámbitos empresariales.
“Me invitaron a formar parte de todo este universo de profesionales y voy a grabar a Canadá en cuatro meses y es algo precioso”, confesó el chocolatero.
Sin perder de vista que su libro Postres con cariño ya va por su doceava reimpresión, En casa con Joserra (su segundo libro) y ahora va por su tercera publicación.
