La chef Macarena Vicente nos comparte recetas para cocinar estos días en casa

SALMOREJO
6 personas

INGREDIENTES

½ taza de aceite de olivo extra virgen
1 kilo de jitomate bien maduros (a mi me gusta usar saladete)
Un trozo de pan blanco de dos días, (1/4 de baguette, ½ bolillo o 3 rebanadas de pan de moldepan de molde).
1 diente grande de ajo
Sal al gusto
Huevo duro picado al gusto (1 por persona)
2 rebanadas picadas de jamón serrano por persona
Un chorrito de vinagre de vino (al gusto)

PREPARACIÓN

1. Mezclar todo en una licuadora durante al menos dos minutos, posteriormente rectificas de sal, tomando en cuenta que se le agrega el jamón como toque final.
2. Colar bien.
3. Enfriar por lo menos dos horas en el refrigerador y servir con el huevo duro y el jamón picadito en el plato como guarnición.

PESCADO BLANCO CON VINAGRETA DE CÍTRICOS
6 personas

INGREDIENTES

1 “reina” de pescado blanco de 150 gramos por persona (pedir al pescadero que se los corte de esta forma, es un corte rectangular del grosor del lomo del pescado).
*Tomando en cuenta la situación actual si no consigues el corte grueso, puedes utilizar dos filetes de pescado congelado de tu preferencia, uno encima de otro. Si es salmón del congelado, con uno basta.
1 barra de mantequilla salada
1⁄4 de taza de jugo de varios cítricos, mezclar naranja, limón , limón amarillo y mandarina es lo ideal. Si solo se encuentra un cítrico, la receta sirve igual.
4 rebanadas del cítrico que tengas a la mano
Ralladura de una pieza de cítrico

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar las reinas de pescado, salpimentar y colocar en una charola de horno untada de aceite.
2. Derretir la mantequilla y agregarle el jugo de cítricos, revolver y reservar (lo suelo hacer en un frasco con tapa en el microondas y así no ensucio mas cosas).
3. Rebanar una rodaja fina del cítrico que mas les guste (o el que tengan en casa) y colocarla encima de cada reina de pescado.
4. Precalentar el horno a 250 grados centígrados. Cuando se vaya a meter el pescado al horno, asegurarse de poner la rejilla en la parte media superior y cambiar la función del horno a gratinar -alto Broil-Hi y dejar en el horno de 15 a 20 minutos.
5. Colocar en un plato y agregarle la salsa templada encima al pescado. (Yo la bato en el frasco cerrado).
*Lo puedes acompañar con una cama de espinacas baby crudas y queda buenísimo.

MOUSSE EXPRESS DE CHOCOLATE, CHILE ANCHO Y CRUMBLE DE CHOCOLATE FLOR DE SAL
6 personas

Mousse
½ litro de crema Lyncott
250 gramos de pepitas de chocolate semi-amargo de buena calidad
½ cucharadita de polvo de chile ancho
Crumble de chocolate flor de sal
175 gramos de harina
30 gramos de cacao sin azúcar
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
30 gramos de azúcar blanco
½ cucharadita de flor de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gramos de pepitas de chocolate

PROCEDIMIENTO

1. Derretir a baño María el chocolate con la crema y el polvo de chile ancho.
2. Refrigerar la noche anterior.
3. Batir esta mezcla fría en una batidora hasta que esponje.
4. Colocar en una manga y reservar.
5. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o triturador hasta formar un polvo.
6. Colocar en una charola de horno y hornearlo precalentando a 160 grados centígrados, durante 12 minutos.
7. En un vaso, maceta o copa, poner el mousse y encima el crumble de chocolate.
8. Adornar con menta o una flor

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