La CDMX se consolida como una de las capitales globales de la coctelería

Conversación con Emma Sleight, de 50 Best Bars

¿Qué es lo que hace a un bar merecedor de integrar la lista de North America’s 50 Best Bars?

Emma Sleight (ES): La lista se lanzó en 2022, es un ranking relativamente nuevo para 50 Best, creado para celebrar lo mejor de la industria de bebidas en la región y para poner un merecido reflector sobre Norteamérica como un destino de primer nivel en lo que a coctelería respecta. Esta expansión es reflejo del talento e innovación de la industria en la región, y eso es lo que hace a un bar merecedor de formar parte de la lista. Lo que queremos es, precisamente, poner en vitrina ese abundante talento e innovación que se ve en los bares de toda Norteamérica.

Es importante recordar que no hay un criterio único sobre qué significa “mejor” para nosotros. El ranking anual refleja las mejores experiencias en bares de la región según el voto de un panel o Academy formado por 270 expertos anónimos, divididos de forma balanceada por género, Como no existe un criterio fijo para votar y la opinión de cada quien sobre qué es lo “mejor” varía, nuestra lista es muy dinámica y, algunas veces, controvertida.

¿Qué crees que espera la gente cuando va a un bar de la lista?

ES: Cada cliente tiene su propia y personal experiencia, sin duda alguna, sin embargo creo que hay cierta confianza al saber que estás yendo a un lugar que ha sido elegido y premiado por un panel de 270 expertos. La expectativa es encontrarte con un lugar excitante, de alguna forma innovador y, por supuesto, memorable.

Los rankings de 50 Best se crearon como una guía global para resaltar experiencias increíbles en todo el mundo, muchas veces destacando lugares y personas no tan conocidos, y esto ha resultado en una serie de listas que los clientes pueden seguir, y criticar si quieren, pero también usar de inspiración para explorar más, probar más y viajar más.

¿Cómo ves la evolución de la escena de bares en la región desde la aparición de la lista en 2022?

ES: En constante evolución, alimentada por la pasión y empuje de algunos de los más exitosos e interesantes bartenders de la industria. La idea para nosotros es celebrar y destacar esos bares y a las personas detrás de esas barras. Hay un impacto evidente al conseguir el puesto número 1 o entrar en la lista.

Por ejemplo, Giacomo Giannotti, el dueño de Paradiso, elegido The World’s Best Bar 2022 dijo: “Al día siguiente de que nos eligieron Mejor Bar del Mundo la cola a la entrada del bar era cinco veces más larga. Ahora tenemos que abrir a las 2 pm para poder atender a todo el mundo. Nuestras reservas diarias se agotan al momento en que abrimos la sesión”. Pero en realidad se trata de más de un evento anual. Para nosotros el mayor impacto se ve en la comunidad y red que hemos creado. Bartenders y personajes icónicos de la industria han conectado por primera vez en los premios y los eventos que realizamos y establecido relaciones para toda la vida.

¿Cómo crees que se compara Norteamérica frente a otras regiones en lo que a bares respecta?

ES: Es difícil comparar cualquier región, pero sí te puedo decir que los bares y bartenders mexicanos está contantemente expandiendo los límites de la innovación y su excelencia destaca año a año. La presencia de bares mexicanos en North America’s 50 Best Bars y The World’s 50 Best Bars demuestra que no tienen intención alguna de bajar el ritmo.

En la organización estamos siempre emocionados al escuchar sobre los nuevos conceptos que nacen en México y también al ver cómo los lugares establecidos encuentran formas para seguir siendo relevantes y frescos.

Precisamente, debido a esa excelencia y explosión en los últimos años, hay quienes ven a Ciudad de México como una de las capitales mundiales de la coctelería, ¿Estás de acuerdo?

ES: Ciudad de México se ha consolidado como una de las capitales globales de la coctelería. Esta ciudad es un ejemplo brillante del ecléctico y dinámico ecosistema que define la cultura coctelera mexicana. Puedes encontrar todo aquí: desde sofisticados speakeasy a oscuras cantinas donde reina el tequila, y todo lo que puedas imaginarte entre uno y otro extremo.

Ciudad de México es el hogar de dos bares de vanguardia, liderados por mujeres, Kaito del Valle, de Claudia Cabrera, número 26 en North America’s 50 Best Bars 2023 y Brujas, en el número 47 en la lista del año pasado. Y no es solo la capital, en total hubo 14 bares en North America’s 50 Best Bars 2023, locales en Oaxaca , Playa del Carmen, Tulum, Guadalajara y Tijuana. México, además, es uno de esos paíes donde los bares tienen una devoción por ingredientes locales.